Grupo de los aceites

Este grupo lo conforman las grasas o lípidos y constituyen un nutriente energético de los más polivalentes. La grasa es una energía lenta que la utilizamos fundamentalmente cuando el trabajo muscular se realiza a baja intensidad. La encontramos  en alimentos de origen animal y de origen vegetal. Por ejemplo los aceites vegetales, la mantequilla, la nata, la margarina y los frutos secos.

La grasa o los lípidos constituyen un nutriente energético aunque es uno de los nutrientes más polivalentes, pues ciertas moléculas grasas cumplen funciones estructurales dentro del organismo, y algunas vitaminas, desde el punto de vista químico, también son grasas.

La grasa es una energía lenta que la utilizamos fundamentalmente cuando el trabajo muscular se realiza a baja intensidad. Es el sustrato energético que más cantidad de calorías nos aporta por unidad de peso y esta es la razón por la que los alimentos que pertenecen a este grupo, o que en general contienen una importante cantidad de este nutriente, presentan recomendaciones de consumo de menor frecuencia o en cantidad menor que para otros alimentos.

La calidad de la grasa es un punto importante de control alimentario por su influencia sobre los niveles de colesterol sanguíneo. Además de mantener los valores de colesterol alimentario dentro de los límites adecuados, a través del consumo moderado de alimentos de origen animal, debemos fomentar el consumo de grasas cardisaludables como las que encontramos en alimentos de este grupo: aceites vegetales, fundamentalmente aceite de oliva, y frutos secos.

Dentro de este grupo, potenciando la ingesta de ácidos grasos monoinsaturados (aceite de oliva) y poliinsaturados (frutos secos y otros aceites vegetales) sobre las grasas saturadas (mantequilla, nata, manteca), ayudaremos a mantener a raya, el colesterol y las grasas alimentarias.

Alimentos que conforman el grupo