Aceite de oliva

Historia

Hacia una D.O. de aceite de Navarra

Y es que en los últimos años se ha trasformado el mundo del olivo en Navarra y si antes la producción se dirigía al autoconsumo, como actividad complementaria en el campo, en los últimos años se ha propiciado un cambio apoyado por la valoración que está teniendo el aceite.

Variedades y lugares de cultivo

De las muy diversas variedades que existen en España, en la Ribera de Navarra fundamentalmente encontramos dos: Empetre y Arbequina.

La familia de los aceites de oliva vírgenes

Los aceites vírgenes son  los obtenidos exclusivamente por procedimientos mecánicos ya sea por presión o centrifugación y sin la intervención de ningún proceso químico.

¿En qué se diferencia un aceite virgen extra de un virgen?

Ambos son un producto natural y auténtico zumo de aceitunas. La diferencia está en el grado de acidez y las características organolépticas.

¿Se puede cocinar con un virgen extra?

¿El virgen extra es solo para tomar en crudo o también para cocinar? Tal vez , porque en España la cultura del virgen extra es relativamente reciente, hay todavía personas que consideran que en un asado o en un sofrito, un virgen extra se malgasta. A nosotros esto nos parece un error.

¿Qué compramos cuando en la botella, sólo aparece la palabra "aceite de oliva"?

¿Qué es el aceite de oliva? Antes hemos comentado que cuando las aceitunas están dañadas y/o hay problemas en el proceso de elaboración, obtendremos con toda probabilidad aceites vírgenes lampantes, que obligatoriamente hay que refinar porque no son aptos para el consumo.

El aceite de orujo de oliva

El orujo es el residuo de la aceituna molida y prensada, al que hay que aplicar una serie de disolventes químicos para extraer el aceite que contiene.