Alubia verde

Historia

Características físicas y cualidades organolépticas

La alubia verde es una planta herbácea anual, de vegetación rápida, con un tallo que puede alcanzar una altura de dos a tres metros en las variedades de enrame, y entre treinta y cuarenta centímetros en sus variedades de mata baja.

Variedades y lugares de cultivo

La alubia verde pertenece a la familia de las Leguminosas (Leguminosae o Fabaceae),y concretamente a la subespecie Papilonaceae que incluye plantas herbáceas y leñosas

Cultivo

Es una planta de clima húmedo y suave, dándose las mejores producciones en climas cálidos. Las temperaturas óptimas de desarrollo oscilan entre los 20-25ºC. Por debajo de los 15ºC el desarrollo de la planta es poco vigoroso y por encima de 30ºC, el fruto se deforma.

Tratamiento tecnológico y presentación en el mercado

La industria agroalimentaria obtiene una alta rentabilidad económica de la explotación agrícola de la alubia. Algunas de las variedades cultivadas para el consumo en fresco se utilizan también para la industria, pero en general, la industria sólo produce aquellas variedades que mayor rendimiento ofrecen.

Posibilidades culinarias

La alubia verde, también llamada “judía verde” y en ciertos lugares conocida como “vaina”, se puede preparar hervida, rehogada, gratinada con bechamel, en crema, en sopa, en puré, con jamón, con chorizo, en ensalada, etc.

Efecto de las aplicaciones tecnológicas sobre el valor nutritivo

La cocción por inmersión en agua produce una disminución en el contenido vitamínico del alimento porque las vitaminas hidrosolubles tienden a pasar al líquido de cocción.

Valor nutricional

La alubia verde  es una verdura digestiva repleta de vitaminas, minerales y fibra. Tiene un valor energético bajo, como el resto de las verduras una importante  riqueza en agua y un casi nulo aporte de grasa.

Recomendaciones

El consumo de alubia verde es recomendable para toda la población en general, por su riqueza en vitaminas y minerales. Además, es una de las verduras de mejor aceptación por niños y adultos que se consideran poco amigos de las verduras.

Estaría especialmente recomendadas en el caso de:

• Aquellas personas que decidan enriquecer su alimentación en verduras y no sepan por cual empezar.
  
• Personas con necesidades elevadas de fibra, por problemas de estreñimiento.

• Planes alimentarios en los que predomine el consumo de maíz.

• Personas que realizan una dieta hipocálorica, por el bajo aporte energético que presenta.
• Personas con digestiones difíciles, por ser muy digestiva y nutritiva.

Consejos de consumo

• No deben consumirse nunca crudas, pues contienen una sustancia tóxica, la faseolina, que se desintegra en la cocción.
• Una vez peladas, no deben permanecer en remojo ya que se pierden vitaminas hidrosolubles que no se van a poder aprovechar. La limpieza de la verdura debe ser rápida, bajo el chorro del agua, y en el caso de las alubias, antes de proceder a su pelado.
• Utilizar la olla rápida o la cocción al vapor, para minimizar el deterioro de la excelente calidad nutritiva de esta verdura. Así mismo, se aconseja utilizar la mínima cantidad de agua para la cocción de la verdura en la olla.
• El caldo de cocción de la alubia verde se puede reutilizar en otras preparaciones culinarias, o para tomarlo como caldo o sopa de verdura. De este modo, aprovecharemos las vitaminas hidrosolubles que han pasado de la alubia al líquido de cocción.
• Es una verdura que agradece la guarnición de patata, pues contribuye a suavizar su sabor.
• Se recomienda la utilización de aceite de oliva virgen en los aliños y si es en crudo, mejor. Es la manera de aprovechar todas las cualidades por las que destaca sobre el resto de los aceites.

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