Borraja

Historia

Características físicas y cualidades organolépticas

Se trata de una planta herbácea anual, muy poco conocida, que alcanza una altura de entre treinta y setenta centímetros, y que se encuentra cubierta en su totalidad de duros pelos, tiesos y punzantes.

Variedades y lugares de cultivo

La borraja pertenece a la familia de las Borragináceas (Boraginaceae), a la variedad específica denominada Borago officinalis, L.

Cultivo

La borraja se cultiva con mucha facilidad porque no necesita cuidados especiales si tiene humedad. Su ciclo es anual, comienza a mediados de junio cuando se siembra y termina a finales de septiembre cuando se trasplanta.

Tratamiento tecnológico y presentación en el mercado

Podemos encontrar borraja en fresco durante todo el año. Además, para facilitar su manipulado, nos la presentan como verdura fresca y limpia, lista para cocinar.

Posibilidades culinarias

La borraja es una verdura mediterránea poco conocida que deleita con su fino sabor y sus efectos medicinales.

Efecto de las aplicaciones tecnológicas sobre el valor nutritivo

La borraja es una verdura que no se consume en crudo y todas las recetas que se elaboran con ella requieren de su cocción.

Valor nutricional

De cultivo tradicional en Navarra, la borraja comparte con el resto de las verduras una tímida contribución en hidratos de carbono, grasas y proteínas por lo que su aporte calórico es más bien escaso.

Recomendaciones

La borraja es una verdura que podemos comer todos sin ningún problema y de la que podemos obtener muchos beneficios nutritivos y por supuesto, gastronómicos.

Estaría especialmente recomendadas en el caso de:

• Cualquier persona que quiera asegurarse una buena dosis de untrientes antioxidantes que protejan su organismo de enfermedades cómo el cáncer.
• Enfermedades que requieran un aumento de la diuresis: hipertensión arterial, cálculos renales, etc.
• Enfermedades que requieran la eliminación de mucosidades de las vías respiratorias.
• Personas con estómagos delicados, con síntomas de dispepsia, y dificultades en la digestión o para romper una situación de ayuno.
• Mujeres en general, porque su aporte de ácido gammalinolénico, regula las menstruaciones y previenelos trastornos de la menopausia.
• Personas que padezcan estreñimiento.

Consejos de consumo

• Para ayudar en la limpieza de la borraja, existen diferentes “trucos caseros”: una vez eliminadas las hojas, ponerla en un recipiente con sal gorda, frotarla enérgicamente y a continuación, lavarla en abundante agua. Frotar las ramas con un estropajo también es otra solución para eliminar sus punzantes pelos.
• La limpieza de la borraja debe ser rápida y bajo el chorro de agua, sin dejarla a remojo largo tiempo una vez troceada, pues pierde parte importante de sus vitaminas.
• El uso de la patata, combina muy bien con el sabor de la borraja, pues contribuye a suavizarla.
• Las técnicas culinarias recomendadas son la cocción en olla a presión y la cocción al vapor, que evitan mayor merma de contenido vitamínico, que la manera tradicional de cocer en puchero. La cantidad de agua de cocción para la olla debe ser la mínima posible.
• Si aprovechamos el caldo de cocción de la borraja, aprovecharemos al máximo el poder diurético de esta verdura.
• Se recomienda la utilización de aceite de oliva virgen en los aliños, especialmente si es en su estado crudo.

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