Cerezas
Las cerezas
Las cerezas son los frutos del cerezo, árbol de la familia de las Rosáceas que alcanza hasta 20 metros de altura.
Origen y variedades
El origen de estas frutas se sitúa en el Mar Negro y en el Mar Caspio, difundiéndose después hacia Europa y Asia, por medio de las aves y las migraciones humanas.
Su mejor época
Las cerezas y las guindas son frutas de verano, aunque podemos disfrutar de su agradable sabor desde finales de abril (las más tempranas) hasta mediados de agosto.
Características
Forma: son drupas, de forma redondeada, globosa o con figura de corazón. Poseen un hueso globoso y casi liso.
Cómo elegirlas y conservarlas
Las alcachofas que van a ser transformadas por la industria para comercializarse en forma de conserva o como producto congelado son seleccionadas siguiendo unos criterios específicos.
Propiedades nutritivas
La cereza es rica en hidratos de carbono, sobre todo fructosa, si bien su valor calórico es moderado respecto de otras frutas. Aporta cantidades significativas de fibra, que mejora el tránsito intestinal.
Relación con la salud
Es una fruta de gran aceptación, muy atractiva para los niños, cualidad por la cual se puede destacar como modelo para la educación de los hábitos alimenticios de los más pequeños, incentivando así el consumo de este grupo de alimentos.
Comentario dietético
Desaconsejado: Diarrea y otros trastornos gastrointestinales (estómago delicado, gastritis), hipertrigliceridemia, hipercolesterolemia, hiperuricemia o gota, exceso de peso y diabetes, cálculos de oxalato cálcico, alergia al huevo.
Cómo prepararlas y conservarlas
Se pueden consumir desde frescas, como postre o en tartas, mousses y sorbetes, o bien confitadas o como relleno de bombones. Las que están destinadas a cocción, se preparan retirando sus huesos con un deshuesador.
Recetas
- Brocheta de riñones de cordero con verduras
- Cordero con navarricos
- Corona de alcachofas con colitas de cigalas
- Alcachofas con hongos y foie y salsa perigurdín
- Canutillos de mousse de cua
- Migas de pastor
- Panaché de verduras
- Chalota de calabacín con su puré y aceite de pimientos
- Cordero de leche confitado
- Crujiente de hortalizas
- Menestra de verduras de Navarra
Proyecto financiado por:
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