Cogollos de Tudela
Historia 
El origen de la lechuga se ubica en la cuenca del Mediterráneo y más concretamente en Asia Menor. Las primeras indicaciones de la existencia de esta hortaliza datan de aproximadamente 4.500 años antes de Cristo.
Características físicas y cualidades organolépticas
La lechuga es una hortaliza que presenta un tallo sobre el que se sitúan las hojas formando en la base una roseta típica de la familia.
Variedades y lugares de cultivo
La lechuga pertenece a la familia de las Compuestas (Compositae), siendo su nombre botánico Lactuca sativan L. La lechuga presenta una gran diversidad debido principalmente a los diferentes tipos de hojas y hábitos de crecimiento de las plantas.
Cultivo
El cultivo de las diferentes variedades de lechuga y, concretamente de la variedad cogollo de Tudela, se realiza durante todo el año, al aire libre o en invernadero.
Presentación en el mercado
Este alimento no existe en el mercado como producto transformado y se utiliza casi exclusivamente como producto fresco, principalmente en ensalada, con diferentes aliños o ingredientes.
¿Qué posibilidades nos ofrecen?
Los cogollos de Tudela son un producto de la huerta navarra que ocupan un lugar importante en los menús de días festivos y de celebración.
Efecto de las aplicaciones tecnológicas sobre su valor nutritivo
La gran ventaja que presentan los cogollos es que al no tener que cocinarlos no van a perder vitaminas u otros nutrientes en su preparación y los vamos a poder tomar completos, con la totalidad de sus sustancias reguladoras.
Valor nutricional
Los cogollos de Tudela son una verdura de consumo en crudo, con muy bajo aporte energético. Al igual que otras verduras, no presentan un importante contenido en proteínas ni grasas, pero sí son, en cambio, una magnífica fuente de vitaminas, minerales y fibra.
Relación con la salud
Todo lo que nos dan los cogollos de Tudela es bueno para la salud. Su bajo aporte energético unido a la casi nula presencia de grasas, los convierten en una alternativa deliciosamente sana para aquellas personas que busquen platos de pocas calorías.
Recomendaciones
- Estaría especialmente recomendadas en el caso de:
- Mujeres embarazadas.
- Personas sujetas a tratamiento con un bajo aporte energético.
- Personas que sufran estreñimiento.
- Personas con problemas para conciliar el sueño, porque ayudan a dormir.
- Población en general, para enriquecer su alimentación en sustancias reguladoras.
Consejos de consumo
- Se puede utilizar unas gotitas de lejía en el agua en la que vamos a limpiar los cogollos para eliminar posibles microorganismos patógenos. Después es necesaria una limpieza exhaustiva que elimine los restos de lejía.
- No poner los cogollos en remojo durante tiempo indefinido, para evitar la pérdida de vitaminas hidrosolubles.
- Es importante preparar y trocear los cogollos justo antes de ser consumidos, para evitar la oxidación de las vitaminas en contacto con el oxígeno el aire.
- Aprovechar su suave efecto sedante, planteando su consumo como integrante del menú de la cena.
- Se recomienda la utilización de aceite de oliva virgen en los aliños que además, en crudo mantiene todas las propiedades que le son características.
- Constituyen no sólo una alternativa de ensalada como primer plato, sino que pueden ser utilizados como guarnición de cualquier carne asada o a la pancha.
Recetas
- Brocheta de riñones de cordero con verduras
- Cordero con navarricos
- Corona de alcachofas con colitas de cigalas
- Alcachofas con hongos y foie y salsa perigurdín
- Canutillos de mousse de cua
- Migas de pastor
- Panaché de verduras
- Chalota de calabacín con su puré y aceite de pimientos
- Cordero de leche confitado
- Crujiente de hortalizas
- Menestra de verduras de Navarra
Proyecto financiado por:
Plaza Yehuda Ha-Levy s/n - 31500 Tudela (Navarra) - T 948 847 356 - F 948 847 398