Coliflor

Historia

Características físicas y cualidades organolépticas

La pella o coliflor corresponde a una masa voluminosa compacta, densa, apelmazada, esférica, de hasta treinta centímetros de diámetro y generalmente de color blanquecino.

Variedades y lugares de cultivo

La pella o coliflor pertenece a la familia de las Crucíferas (Cruciferae o Brasicaceae), y es concretamente una inflorescencia de la planta Brassica oleracea L. de la variedad botrytis.

Cultivo

Los agricultores consiguen el inmaculado color blanco de la coliflor uniendo por encima de la mata las hojas verdes que la rodean, de forma que impidan la entrada de luz solar.

Tratamiento tecnológico y presentación en el mercado

La coliflor es la variedad de col más consumida en España y hasta hace muy poco tiempo se encontraba en el mercado exclusivamente como producto en fresco, entero o en mitades.

Posibilidades culinarias

Resulta estupenda cocida y con ajo, gratinada con bechamel y queso, aliñada con mahonesa, al huevo, a la rufa, al ajillo, con garbanzos, con vinagreta, rebozada, en crema navarra, con bacalao y patatas, de lujo, en tambor, con almendras tostadas...

Efecto de las aplicaciones tecnológicas sobre su valor nutritivo

La pella se puede tomar cruda en ensalada si está tierna. De esta manera, estaremos aprovechando toda la riqueza vitamínica y mineral de la verdura, que disminuye cuando la tratamos por calor o por cocción en inmersión en agua.

Recomendaciones

La coliflor es una verdura muy recomendable para cualquier persona, por su riqueza en vitaminas, minerales y fibra, sin olvidar que las sustancias anticancerígenas que nos proporciona, son un buen protector para todos frente al cáncer

Estaría especialmente recomendadas en el caso de:

• Personas hipertensas o que sufran retención de líquidos.
• Personas que padezcan estreñimiento.
• Personas fumadoras que quieran intensificar el aporte de vitamina C, dado que el consumo de tabaco, disminuye el aprovechamiento de esta vitamina tan importante.

Consejos de consumo

• Se recomienda combinar la coliflor, rica en  vitamina C, con legumbres, para absorber mejor el hierro vegetal que contienen éstas.
• Si esta tierna, también se puede comer cruda en ensalada.
• Utilizar técnicas de cocción que eviten la pérdida de nutrientes como la cocción al vapor, que al evitar el contacto con el agua limita la pérdida de vitaminas hidrosolubles, y la cocción en olla exprés para reducir el tiempo de cocción y la merma de vitaminas termolábiles. La cocción en la olla requiere una mínima cantidad de agua que también contribuirá a preservar un mayor contenido en vitaminas.
• El caldo de cocción debe aprovecharse para elaborar caldos o sopas de verdura u otras preparaciones culinarias que se enriquecen con caldos vegetales.
• Se recomienda la utilización de aceite de oliva virgen en los aliños, preferiblemente en crudo.

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