Cordero

Historia

Características físicas y cualidades organolépticas

Razas y características comerciales

Existen numerosas razas dentro del ganado ovino que tienen como característica común la de ser animales rumiantes y artiodáctilos, es decir, de pezuña hendida.

Características del sacrificio y presentación en el mercado

El cordero es un alimento presente en el mercado durante todo el año, aunque la época en la que atraviesa su mejor momento es la primavera. A este respecto encontramos un refrán que dice que «frío, agua y sol de eneros y febreros hacen en primavera buenos corderos».

Posibilidades culinarias

El cordero es un plato estrella, apreciado por su valor gastronómico y culinario. A la generosidad y categoría de su carne, debemos añadir otras muchas cualidades que le convierten en el preferido de todos los animales terrestres.

Efecto de la tecnología sobre el valor nutritivo del alimento

A la carne de cordero le aplicamos una serie de técnicas culinarias que modifican sus propiedades físicas, así como su valor nutritivo. Todos estos tratamientos tecnológicos implican la utilización de calor, que directamente incide sobre el contenido vitamínico del alimento.

Valor nutricional

La carne del cordero es un alimento en cuya composición nutricional destaca tanto el aporte de proteínas como una importante presencia de grasa.

Relación con la salud

Las necesidades de material plástico de nuestro organismo pueden ser cubiertas perfectamente por la sabrosa carne de cordero pues sus proteínas van a proporcionarnos todos los aminoácidos esenciales necesarios.

Recomendaciones

Especialmente recomendado en casos de:

• Niños y niñas en crecimiento.
• Mujeres embarazadas y lactantes que no tengan problemas relacionados con el colesterol.
• Personas que padezcan anemias.

Consejos de consumo

• Procura acompañarlo siempre con vegetales, bien crudos o en forma de guarnición de un guiso, para completar el aporte vitamínico.
• Si lo tomas a la brasa, procura que la carne no entre en contacto con la brasa incandescente
• Se recomienda su consumo en la época primaveral
• Se recomienda la utilización de aceite de oliva en su cocinado, minimizar la frecuencia de preparaciones con grasas animales (mantecas, mantequillas, salsas de nata, salsas de queso, ...).

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