Habas

Historia

Características físicas y cualidades organolépticas

Las especies cultivadas como hortalizas de estación fría son plantas herbáceas de ciclo anual. Las habas son las semillas del fruto de la planta herbácea cuyo tallo alcanza alrededor de un metro de altura.

Variedades y lugares de cultivo

Las habas pertenecen a la familia de las Leguminosas (Leguminosae), concretamente se trata de la Vicia faba L. Esta familia es una de las más numerosas entre las de plantas superiores y agrupan a distintos tipos de especies.

Cultivo

Las habas se desarrollan en climas templados y estación fría, siendo numerosas las variedades de habas cultivadas que se utilizan.

Tratamiento tecnológico y presentación en el mercado

La importancia agroindustrial de las habas es creciente, ya que se procesa como producto en conserva y, cada vez más, como congelado.

Posibilidades culinarias

Las habas son una legumbre de fuerte sabor y marcada personalidad, características organolépticas que determinan su escasa aceptación gastronómica. Sin embargo, si se dieran a conocer sus propiedades nutritivas seguro que ganarían muchos más adeptos.

Efecto de las aplicaciones tecnológicas sobre el valor nutritivo

La cocción por inmersión en agua produce una disminución en el contenido vitamínico del alimento porque las vitaminas hidrosolubles tienden a pasar al líquido de cocción.

Valor nutricional

Las habas son una legumbre que se puede consumir tanto fresca como seca. Su valor nutricional es similar, pero mucho más concentrado en el caso de las habas secas.

Recomendaciones

Estaría especialmente recomendadas en el caso de:

• Personas que sufran de estreñimiento por su riqueza en fibra.
• Personas que necesiten alimentos de elevada saciedad.
• Diabéticos, por su aporte de hidratos de carbono de absorción lenta, que no provocan cambios bruscos de glucemia.
• Vegetarianos, ya que complementando adecuadamente sus proteínas evitarán carencias de aminoácidos esenciales.
• Deportistas, por su alto contenido en hidratos de carbono.

Consejos de consumo

• Cocinar las habas con cereales para aprovechar al máximo su contenido proteico
• En el caso de pasarlas en puré, utilizar preferentemente la batidora, pues la pérdidad de fibra es menor que en la utilización del pasapuré.
• Si la digestión de las habas es difícil, tomarlas siempre de segundo plato después de una ensalada, y cocinadas con verduras y poco aceite.
• Se recomienda la utilización de aceite de oliva crudo en su preparación.
• Para la cocción de las habas, es aconsejable la utilización de la olla a presión, que evita una mayor pérdida de vitaminas que en la cocción prolongada.

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