Moscatel
Historia 
La historia y origen del moscatel navarro hay que buscarlo realizando un largo recorrido por la memoria de una región que recuerda, desde muy antiguo, cómo se comenzaron a elaborar rudimentariamente los primeros vinos.
Variedades de uva y cualidades organolépticas
Existen dos variedades de vino moscatel en Navarra que siguen procesos de elaboración distintos y cuyo producto final es también diferente. Por un lado tenemos el vino moscatel rancio o vino de licor, y por otro, el vino dulce de moscatel.
Lugares de cultivo y producción
El moscatel es un vino dulce genuino en Navarra, región con tradición viticultora, y cuya producción en encuentra dividida en cinco zonas que aportan una personalidad diferenciada a sus caldos: Ribera Baja, Ribera Alta, Tierra Estella, Valdizarbe y Baja Montaña.
Proceso de elaboración
En los últimos años se ha comenzado a elaborar una nueva generación de moscatel siguiendo el procedimiento que se lleva a cabo con el vino blanco, es decir, con un mayor nivel de azúcar.
Posibilidades culinarias
El moscatel es una bebida alcohólica obtenida de la uva, a través de un procedimiento tecnológico similar al del vino blanco.
Valor nutricional
En el moscatel, además del agua y etanol característicos de cualquier bebida alcohólica, encontramos una presencia de hidratos de carbono o azúcares que se mantentienen sin fermentar en el producto final.
Relación con la salud
La azúcares presentes en el moscatel, son de los denominados “simples” o “de absorción rápida” pues pasan velozmente al torrente sanguíneo, provocando puntuales subidas de glucosa en sangre.
Consejos de consumo
- Es una bebida que habitualmente se toma como aperitivo o bien, acompaña el postre.
- La temperatura recomendada de consumo se encuentra entre los 7º y los 12º.
- A veces, el moscatel se utiliza para emborrachar el bizcocho de una tarta. En este caso, el postre tendrá una dosis de alcohol importante, porque no se lleva a cabo ningún procedimiento tecnológico que lo elimine.
Recetas
- Brocheta de riñones de cordero con verduras
- Cordero con navarricos
- Corona de alcachofas con colitas de cigalas
- Alcachofas con hongos y foie y salsa perigurdín
- Canutillos de mousse de cua
- Migas de pastor
- Panaché de verduras
- Chalota de calabacín con su puré y aceite de pimientos
- Cordero de leche confitado
- Crujiente de hortalizas
- Menestra de verduras de Navarra
Proyecto financiado por:
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