Pacharán
Historia 
Las raíces del pacharán, producto típicamente navarro, hay que buscarlas en la recolección y maceración de frutos silvestres, y en la elaboración de destilados que se ha llevado a cabo en esta tierra desde hace siglos.
Características físicas y cualidades organolépticas
El Pacharán Navarro se define como una bebida derivada de alcoholes naturales, con claro sabor a endrinas y obtenida por la maceración alcohólica de estos frutos con una graduación alcohólica de entre 25% y el 30 % del volumen.
Variedades y lugares de cultivo y producción
El pacharán es un licor con una graduación alcohólica que oscila entre los 25 y 30º obtenido de la maceración de arañones o endrinas en anís.
Tratamiento tecnológico y presentación en el mercado
La historia del pacharán navarro es reciente y hasta hace relativamente poco tiempo la producción únicamente se destinaba al consumo doméstico.
Proceso de elaboración
En la actualidad podemos decir que existen tres tipos de pacharán: El doméstico, industrial y el de maceración rápida.
Elaboración de pacharán
Para la elaboración industrial de pacharán es necesario observar las exigencias que se detallan a continuación.
¿Qué posibilidades nos ofrece?
El pacharán es un licor de elaboración y consumo tradicional en Navarra, que no suele faltar como broche final de comidas o celebraciones.
Valor nutricional
Hablar del valor nutricional de una bebida alcóholica como el pacharán resulta paradógico, pues no podemos afirmar que el pacharán nos nutra. Eso sí contiene etanol y azúcares, sustancias ambas con contenido energético.
Relación con la salud
La azúcares del pacharán, son de los denominados “simples” o “de absorción rápida”. El consumo de estos hidratos de carbono simples, similares a los presentes en el azúcar de mesa, debe ser moderado, ya que su abuso genera una mayor síntesis de tejido graso corporal.
Consejos de consumo
- La temperatura de cata debe oscilar entre los 12 y 18ºC.
- El pacharán se puede tomar solo o acompañado de hielo, como copa después de una comida o como complemento de un postre o un dulce.
- Se aconseja el consumo de pacharán en el mismo año de elaboración, ya que no mejoran sus cualidades organolépticas con el paso del tiempo.
- Se recomienda retirar los arañones del pacharán que ya está hecho, porque con el tiempo se oxidan.
Recetas
- Brocheta de riñones de cordero con verduras
- Cordero con navarricos
- Corona de alcachofas con colitas de cigalas
- Alcachofas con hongos y foie y salsa perigurdín
- Canutillos de mousse de cua
- Migas de pastor
- Panaché de verduras
- Chalota de calabacín con su puré y aceite de pimientos
- Cordero de leche confitado
- Crujiente de hortalizas
- Menestra de verduras de Navarra
Proyecto financiado por:
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