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Pochas

Historia

Las alubias son conocidas y consumidas en el viejo continente desde la antigüedad. Los árabes que habitaban en España, concretamente en Andalucía, trabajaron y cultivaron numerosas especies vegetales entre las que se encuentran hasta doce variedades diferentes de alubias.

Características físicas y cualidades organolépticas

La pocha es la alubia blanca recogida y desgranada antes de haber madurado y endurecido; por tanto es aún tierna y su color es marfil verdoso o amarillo descolorido (sencillamente pocho).

Variedades y lugares de cultivo

La pocha es toda alubia temprana que se consume antes de alcanzar su madurez. La alubia más utilizada como pocha es la alubia blanca aunque puede tener cualquier tonalidad o color según la variedad de la que proceda.

Cultivo

Lo más característico en el cultivo de la pocha es su recolección temprana.

Tratamiento tecnológico y presentación en el mercado

La corta temporada de la pocha hace que únicamente podamos encontrarla en el mercado como producto fresco a finales de agosto o principios de septiembre.

Posibilidades culinarias

Las pochas constituyen una de las ofertas gastronómicas más característica, peculiar y apetecibles en nuestra Comunidad. Tanto en la gastronomía casera como en el mundo de la restauración, las pochas son consideradas como un producto de calidad exquisita.

Recomendaciones

Estaría especialmente recomendadas en el caso de:

Estreñimiento, para enriquecer la dieta en fibra.
Personas de mucho apetito o que van a pasar muchas horas sin ingerir alimentos para asegurar un nivel de saciedad adecuado.
Diabéticos, por el tipo de hidratos de carbono que aportan.
Vegetarianos o personas que quieran sustituir los alimentos de origen animal por vegetales, eso sí, complementando adecuadamente sus proteínas.
Deportistas, por su alto contenido en hidratos de carbono.

Consejos de consumo

Al ser una legumbre fresca no es necesario el remojo previo.
Se recomienda cocerla suficientemente para anular la actividad de sustancias tóxicas presentes en el alimento en crudo.
La utilización de vegetales como el pimientos o el tomate complementan su contenido en vitamina C.
Se recomienda la utilización de aceite de oliva crudo en su preparación.
Para la cocción de las pochas, es aconsejable la utilización de la olla a presión, que evita una mayor pérdida de vitaminas que en la cocción prolongada.
Se aconseja utilizar la cantidad de agua adecuada, para no tener que desechar parte del caldo de cocción y con él, vitaminas hidrosolubles del alimento.

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