Grupo de los lácteos

El calcio es el nutriente más importante de la leche y sus derivados, entre los que se encuentran las leches fermentadas (yogures, etc), la cuajada y el queso.Es un mineral cuya principal función dentro del organismo es la formación y regeneración de los huesos.

Aunque otros minerales comparten junto con el calcio esta función estructural, éste es el que mayor peso específico soporta. Durante toda la vida de una persona, los huesos se encuentran inmersos en una profunda y constante transformación, primero porque son tejidos que experimentan un crecimiento muy importante y posteriormente porque la destrucción y regeneración ósea es un proceso contínuo que se produce de manera ininterrumpida.

Desde el punto de vista nutritivo, este grupo de alimentos se considera el más completo, ya que además de calcio, presenta proteínas de alta calidad biológica, en una proporción equiparable al grupo de las carnes; vitaminas liposolubles e hidrosolubles; minerales;  y grasas. Es un grupo muy heterogéneo en cuanto al contenido lipídico, ya que la leche y los yogures desnatados carecen de grasa, mientras que en la leche y yogures enteros y especialmente en el queso, constituye un nutriente que se encuentra en cantidad importante.