Alcachofas con papada de cerdo, almejas y trufa

Preparación

Elaboración:

Confitar la papada de cerdo junto con las verduras cortadas y agua al horno 6 h. a 90 ºC.
Cortar en 4 cuadrados y reservar.
Hacer un aceite de trufa.
Limpiar las alcachofas, partir en 4 trozos cada una, envasar al vacío y cocerlas durante 30 minutos.
Enfriar con hielos. Una vez frías, sacar de la bolsa y saltear con un poco de ajo picado y la panceta.

Montaje:

Colocar el taco de papada (ligeramente tostado en la salamandra) en el centro del plato y rodearlo con las alcachofas, añadir el aceite de trufas y las almejas.

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