Chalota de calabacín con su puré y aceite de pimientos rojos
Ingredientes
Para un bandeja de horno:
- 20 Ajos pequeños.
- 5 Calabacines pequeños.
- Harina para rebozar.
- Huevos para rebozar.
Pochando:
- ¼ l. aceite de oliva virgen.
- 4 Cebollas.
- ½ kg. de hongos.
- 4 Tomates maduros grandes.
- Sal y pimienta blanca.
Besamel con yemas:
- 1 litro de leche.
- 100 gr. de harina.
- 2 Huevos enteros.
- 100 gr. de mantequilla.
- 250 gr. queso mozarella.
Preparación
Elaboración:
Tras cortar en máquina filetes de calabacín, pondremos sal y pasaremos por harina y huevo para freírlo y guardarlo.
Pocharemos con aceite de oliva la cebolla finamente cortada, los hongos y el tomate previamente pelado hasta que estén pochados. Escurrir bien y guardar.
En una bandeja de horno pondremos láminas de calabacín hasta cubrir todo el fondo con un manto bien puesto. A continuación echamos las verduras pochadas repartiendo bien por todo, otra capa de calabacín cubriéndolo todo bien.
Preparamos la besamel con los ingredientes indicados y una vez terminada se cubre la bandeja con ella.
Encima se colocan unas bolitas de mantequilla, queso mozarella y se gratina.
Presentación:
Cortamos una ración con los aros y salsear con salsa de calabacín y aceite de pimientos rojos.
Proyecto financiado por:
Plaza Yehuda Ha-Levy s/n - 31500 Tudela (Navarra) - T 948 847 356 - F 948 847 398