Copa crema, puerro y calabaza

Preparación

Elaboración:

Prepararemos una base de verduras (puerro, chalota, cebolla, ajo tierno y patata) cortadas en juliana y pochadas con mantequilla. Una vez pochadas separaremos en dos partes, una para la crema de puerro y otra para la crema de calabaza.

• Crema de puerro: Añadir a la base de verduras puerros cortados en juliana. Cocer con nata líquida, salpimentar y triturar.
• Crema de calabaza: Añadir a la base de verduras calabaza cortada en dados. Cocer con caldo de verduras, salpimentar y triturar.

Acabado y presentación:

Colocar en la copa una capa de crema de puerro y una capa de crema de calabaza. Decorar con algún crujiente salado o con alguna verdura en tempura.

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