Corona de alcachofas con colitas de cigalas

Ingredientes

• 24 Cigalas.
• 24 Alcachofas.
• 1 Limón.
• Sal gorda.
• Aceite de oliva.
• 20 gr. de mantequilla.
• 1 Puerro.
• Perejil.
• Harina.
• Ajos fileteados.

 

Preparación

Separar la cabeza y la cola de las cigalas. Pelar luego las colas.

Limpiar las alcachofas y cocerlas en una olla con agua, sal, limón y un poquito de harina para que no se pongan negras. Escurrirlas bien y cortar por la mitad.

Rehogas las alcachofas con un poquito de jamón hasta que queden crujientes.

Freir las colas de las cigalas en una sartén con un poco de aceite de oliva y unos ajos fileteados. Cuando estén doradas las cigalas, poner la sal y el limón exprimido. Sacar rápidamente.

Colocar las alcachofas en roseta, encima disponer las cigalas. Adornar con el puerro frito y perejil.

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