Crema de calabaza roja con cigalitas fritas
Ingredientes (6 personas)
- 100 gr. de mantequilla.
- 100 gr. de aceite de oliva 0.4º.
- 3 Puerros de tamaño mediano.
- 3 Cebollas que sean muy jugosas.
- 10 Cazos de servir sopa de caldo de ave desgrasado.
- 50 gr. de puré de patatas en forma de copos
- 2 Piezas de cigalitas por persona, desmontadas, limpias, le quitamos lo que parece su columna vertebral negra.
- Pizca de ajo muy picado.
Preparación
Elaboración:
En una cazuela ponemos el aceite y la mantequilla, picaremos la cebolla y el puerro muy menudo, pocharemos a fuego flojo, que quede transparente, después se le añade la calabaza sin pepitas y sin piel se tiene en el fuego lo justo para que esté tierna. Se le agrega a todo esto el caldo de ave desgrasada que hierva un poco todo junto.
Pasar al termomix, agregándole el puré de patata poco a poco, teniendo esto con calor para que una bien, después pasar por un colador fino.
Todo esto a fuego lento hervir y agregar una pequeña nuez de mantequilla sin parar de batir para abrillantar la crema, repetir esto con tres nueces de mantequilla, no echar hasta que la anterior está totalmente ligada en la crema.
Hacer una cinta de calabaza, blanquearla en agua y sal, después plancharla en aceite de oliva.
Y por último planchar las cigalitas en aceite de oliva y el picadillo de ajo, procurando que estén muy jugosa, más bien poco hecha, porque el calor de la crema la termina de hacer y por último un poco de sal maldón.
Presentación:
En un plato hondo hacer un lazo con la cinta de calabaza, meter dentro de la cinta las cigalitas y espolvorear con un picadillo de cebollino, en una tetera se mete la crema y se sirve.
Proyecto financiado por:
Plaza Yehuda Ha-Levy s/n - 31500 Tudela (Navarra) - T 948 847 356 - F 948 847 398