Crujiente de Hortalizas. Foie caramelizado y melaza de vino tinto
Ingredientes
- 1 Plancha de hojaldre de 10 cm x 10 cm.
- 1 Pimiento morrón.
- 2 Cebollas frescas.
- 1 Berenjena mediana.
- 4 Espárragos verdes.
- 4 Espárragos blancos.
- 4 Cabezas de alcachofas.
- 200 gr. de terrina de foie casera.
- Puré de melocotón.
- ˝ l. de vino reducido.
Preparación
Elaboración:
Dividimos el hojaldre en cuatro partes iguales, y horneamos a 180º; reservamos. Escalibamos las verduras de manera tradicional, y las dividimos en cuatro raciones cada verdura y las disponemos sobre las placas de hojaldre junto el foie.
Caramelizamos con una paleta caliente de pastelería y azúcar las superficie del foie y calentamos en el horno 3 minutos.
Acabado y presentación
Disponemos el conjunto en el plato que acompañaremos del puré de melocotón y el vino reducido.
Proyecto financiado por:
© Consorcios Eder
Plaza Yehuda Ha-Levy s/n - 31500 Tudela (Navarra) - T 948 847 356 - F 948 847 398