Espárragos rellenos

Ingredientes

• 12 Espárragos.
• 4 Huevos duros.
• 200 gr. de setas.
• 200 gr. de gambas peladas.
• 1 Cebolla pequeña.
• 200 gr. de jamón.
• Lechuga.
• 1 dl. de nata.
• 1 Copa de Jerez seco.
• Sal.
• Aceite.
• Harina y huevo.

Ingredientes salsa:

• 1 Cebolla
• 1 Calabacín
• Sal, pimienta, aceite y una cucharada de harina

 

Preparación

Elaboración:

Se pone en una cazuela el aceite con la cebolla picada en trozos, los huevos duros picados, el jamón, las gambas y las setas. Se rehoga durante 10 minutos y se añade el jerez y la nata dejándose hacer durante 15 minutos, se pone a punto de sal. Cuando está hecho, se pasa por la picadora, con esta ya tenemos el relleno hecho.

A los espárragos se les hace un corte longitudinal y se rellenan. Previamente se habrán escaldado unas hojas verdes de lechuga, se enrollan los espárragos en las hojas como si fuera un canutillo. Se pasa por harina y huevo y se fríe.

Salsa:

Se pela la cebolla y el calabacín y se parten en trozos, se rehogan en aceite y se le echa la harina y una pizca de sal y pimienta. Se cubre de agua y se cuece durante 15 minutos. Se pasa por el turmix, se sazona y con esta salsa se napan los espárragos.

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